Chou

• 2 oignons, hachés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 100 g (1/2 tasse) de riz à grains longs étuvé
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 450 g (1 lb) de saumon sans la peau, coupé en cubes
• 15 feuilles de chou de Savoie (frisé)

Sauce

• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 210 g (1 1/2 tasse) de tomates cerises

PRÉPARATION

Chou

1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans l’huile 5 minutes. Ajouter le riz et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 30 minutes à feu moyen-doux ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le bouillon. Ajouter le saumon. Poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert en remuant fréquemment jusqu’à ce que le saumon s’émiette. Saler et poivrer. Réserver.
2. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Plonger dans l’eau glacée et égoutter. Éponger sur un papier absorbant.
3. À plat sur un plan de travail, amincir la tige centrale à la base de chaque feuille de chou à l’aide d’un couteau.
4. Tapisser l’intérieur d’un bol ayant une ouverture de 23 cm (9 po) de diamètre avec 7 feuilles de chou, en commençant par les plus vertes. Répartir le tiers de la préparation de saumon. Couvrir de 4 feuilles de chou. Répartir le reste de la préparation de saumon. Couvrir des 4 dernières feuilles de chou. Presser le chou farci pour lui donner la forme du bol.

Sauce

5. Dans un petit bol, mélanger le bouillon et la pâte de tomates. Réserver.
6. Dans une grande poêle, renverser délicatement le chou pour le démouler. Replacer les feuilles extérieures, au besoin. Verser le mélange de bouillon et répartir les tomates cerises autour du chou. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes ou jusqu’à ce que les tomates éclatent et que les feuilles de chou soient tendres, mais gardent encore leur couleur verte.
7. Couper délicatement le chou en pointes et servir avec la sauce aux tomates cerises.